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胡麻油传统手工压榨技艺(兴县)(传统技艺)(0002)

编辑:小豹子/2018-08-08 13:03

  胡麻油传统手工压榨技艺

  省级批次:省级第二批

  (摘自山西文化云)

  兴县,位于山西省西北部,吕梁市北端,历史上这里曾是胡汉杂居的地方,汉代以来,北方游牧民族匈奴、鲜卑、羯、氏、羌或侵入或迁徙长期入居吕梁各地,也将先进的胡麻油压榨技艺带入本地。据《吕梁民俗》记载,公元410年鲜卑族秀容部贵族尔朱氏曾以岚县为中心,建立了秀容封国。鲜卑人入居兴县时,把野生胡麻、黄芥、下麻子和其它油料植物带入兴县培植,得到大面积发展。但当时胡麻还仅仅作为鲜卑人的主食,宋元以后,随着兴县粮食植物如谷子、玉米、高粱、糜子、莜麦、荞麦等作物的增多,胡麻、小麻子才开始退出主食行列改用榨油。

  兴县胡麻油压榨技艺以峁底村白家最为典型,白氏祖先经过几代人不断实践,创制了“三条腿小榨油”的方法,并代代相传,相沿成习。白氏胡麻油压榨技艺以胡麻、麻子、黄芥为原料,炒后用石磨低温碾磨,经过高温杀菌,蒸汽水化,人工压榨而产生。其技艺特点一是原料的烘炒和配比;二是蒸油上量的多少,温度的高低,时间的长短;三是包坨要求油料要匀实,表面要平整,坨口要严密;四是压榨时上锤要平稳,力度要均匀,加压要间隙性,这样既保证了出油均匀,又防止了设备的过快损坏。

  兴县峁底村胡凤凰彩票官网(fh03.cc)麻油压榨技艺凝聚着祖先的智慧和创造力,其工艺流程严谨而独特,具有重要的食用油品压榨工艺研究价值,同时,也为研究当地的区域文化、民族融合以及社会风俗提供了鲜活的资料。

  

  木梁压榨小麻油工艺

  省级批次:省级第一批

  (摘自山西文化云)

  榆社县北寨乡以盛产小麻著称,当地木梁压榨小麻油技艺已有500多年历史。据程氏家谱记载,早在明朝初年,程氏祖先就以农忙种田、农闲及秋冬季节用木梁压榨小麻油,除自家食用外,还售给乡邻。到清朝末年,木梁压榨小麻油在程氏家族中成为主要产业。2009年,晋中市榆社文物普查队在北寨乡下城南村发现了一处建于清末的木梁压榨小麻油作坊,该油坊功能完善,设备齐全,由炒台、蒸台、石碾、木梁等组成,其中木梁长10.4米,采用杠杆原理制作而成,前部为绞架,中间为支点,后部为油槽、油瓮。虽然作坊已逐渐失去原有作用,但整体保存完好,对研究传统技艺具有重要的意义。

  小麻油的制作由四部分组成,分别是炒、碾、蒸、榨,其中最重凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)要的就是榨,整套工艺流程大致为:1、精选优质小麻籽;2、温火铁锅炒制;3、石磨粉碎;4、高温蒸制;5、小麻麻皮打包后,采用木梁压榨。采用木梁压榨工艺所产的北寨小麻油原生态、纯天然,含有丰富的不饱和脂肪酸,多种功能性活性成份,氨基酸和多种维生素成份及钙、铁矿物质等人体所需的微量元素,不仅具有丰富的营养成份,而且具有润肠胃、去肝火、助消化、明目保肝等功效,被凤凰彩票官网(fh03.cc)当地群众称之为“长寿油”。

  榆社小麻油木梁压榨工艺历史悠久,地方特色明显,采用铁锅炒制、木梁压榨的小麻油香味浓郁,口感细腻,而且不破坏营养成分,具有重要的食用油类压榨工艺研究价值。